也不是啥大事情，就是来告诉一下家人们：

我们卖了 6w 包的"牛脆脆"，继原味、香辣味之后，最近又又定制了一款藤椒新口味。

前情提要：这是我们自己找工厂定制的牛肉干。

类型属于这两年蛮流行的牛脆脆 / 牛肉脆片：有着牛肉薯片般咔呲咔呲香脆的快乐——但其实调味极简，无糖无油无淀粉，是我们心目中干净又好吃的完美肉干小零食。

今天说说藤椒味这个事情。

其实本来口味已经不少了：原味、黑椒味、香辣味。

但讲真我们对藤椒是有点小执念的：如果说大红袍花椒是大开大放的麻，藤椒就是收敛但极有穿透力的麻，有种细腻又缱绻的清新。

市面上不缺藤椒口味，但大多是复合的麻辣，而且很多厂家都偷懒直接用业内公开的川式配方，味精鸡精 buff 叠加——好吃的，但也有些千篇一律的乏味（且容易口渴）。

所以思来想去，我们最后做了一款极简的藤椒味：只有盐、藤椒粉，没了。

我们自己真的很喜欢：你能感受藤椒的清新麻香和安格斯牛的脂肪香气有多契合，像 soul mate 灵魂伴侣一样的契合，干净朴素但又相当上头的好吃。

也不像很多藤椒味川式牛肉干偏油腻，因为我们加的不是藤椒油，也没有香精，就只是四川藤椒晒干后磨成的纯藤椒粉。

我们怕机器流水线撒不均匀，所以是人工撒粉、抹匀，保证每片牛肉都充分腌制入味，再进行烤制。

没有防腐剂，保质期只有 60 天，无限接近于手作牛肉干。

从 2 月到 5 月，打样十几次，才跟工厂最终敲定配方——因为藤椒粉的研磨颗粒粗细、撒多少都蛮讲究。（撒少了不够味，撒多了又会苦，颗粒大了也会苦且会影响咀嚼感）

终于终于上线了！

但由于工厂产能有限，每批做不了太多——第一批藤椒味就 300 包，大家如果觉得喜欢我们再去多做点，也欢迎大家多多反馈意见！

于是目前就有四个口味啦� �

家人们可以下单了� �。

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67 ￥rWZkVS5Qk3K￥:/

如果你之前没买过我们的牛脆脆，我们再来讲讲它是怎么做的？以及跟市面上同类牛脆脆产品有什么区别：

先说下牛脆脆是什么？

这是这几年比较流行的牛肉干风格。

脆是因为最大程度烘干了肉中的水分，原料损耗率要远高于普通牛肉干。

一般普通牛肉干，3 斤鲜肉约能制作 2 斤肉干，已经是比较浓缩的鲜香了，而我们这款牛脆片，4 斤鲜肉才能烘出 1 斤肉干，这香气 ~~~ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但，市面上类似的牛脆脆我们也试了不少，很多偏瘦，吃口还颇为干柴，当真有种咀嚼肉味纸片 / 木屑的错觉……

而且蛮多牛脆脆是偏碎的，我们是跟手机一样大的完整脆片� �。

所以我们定制的牛脆脆

好吃在哪？

首先，很多牛脆脆是普通黄牛，我们是澳洲进口安格斯牛。

这是世界上最好的肉牛之一，全世界各地的牛排馆里都会选择它，各种高级汉堡店也必然少不了安格斯的身影。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比起普通的肉牛，安格斯牛生长速度更慢，脂肪含量也更高。牛排跟牛奶好喝的道理类似，脂肪更高的水牛奶，就是比普通牛奶要更香浓。

当然了，作为生长速度更慢，对育种要求也更高的安格斯牛，其实成本也要比普通国产黄牛高出不少。

还不是普通的安格斯牛哦，是200 天谷饲牛，奶香要比普通的安格斯牛肉还要更 niong～一般安格斯牛，谷饲喂养到 80 天就能标注自己是谷饲牛了，我们选肉的标准是市面普通谷饲牛的 2 倍以上。

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工厂平行测试过草饲、谷饲牛肉做"牛脆脆"，同样品种的牛，谷饲的脂肪含量也要比草饲高，表现在风味上就是奶香味更浓！也因为脂肪比一般牛肉干丰富，所以它保质期比较短，只有 60 天（不少同类牛肉干保质期都在 180 天左右），不建议放太久哦～

最特别的一点：我们的牛肉会进行熟成。烤制前会在熟成车间模拟自然晾晒环境，风干 48 小时。

� � 从工厂发过来的照片中也能看出，每片待烤的肉干都有明显的熟成痕迹，肉片边缘都染上了薄薄一圈褐色。

关于熟成的好处，我们之前还专门做过 Food Lab，简单概括一下，就是能给风味带来复杂度上的提升！

首先就是因为水分流失，香味更浓郁！（整整 4 斤牛肉出一斤牛肉干）

第二，熟成还会发展出类似坚果的复杂香气；

第三，对牛肉干来说，熟成也是提前提前脱水的过程，经过熟成、脱水后烤制，更容易烤出酥脆干爽的口感。

这样经过熟成的牛肉干，市面上非常罕见。

要知道，肉类熟成不是晾晒腊肉，任由你挂在天台风干就完事。熟成对环境温度、湿度都有严格要求，生产车间必须有专门的熟成设备才能进行。

再就是熟成非常耗费时间电力，成本瞬间拉高。

最后是低温烘烤。虽然没有高温烘烤快速，但低温烘烤更能保留牛肉本身的风味。

讲真，大家在淘宝搜安格斯牛肉干，也有不少选择。

但我们这款在香、酥、脆三个维度上，还是蛮自信的。

因为原料和工艺，都在千方百计突出安格斯的牛牛牛香，所以调味尽可能简单啦：

原味：纯粹的肉香和奶香，给你最大程度还原吃肉的快乐。

黑椒味：只用最简单的黑胡椒碎、盐调味，惹味鲜美。

香辣味：不会很辣，但用的干辣椒无敌香，下酒一流。

藤椒味：只用藤椒粉、盐，干净清新的香麻，不辣，每口都很上头。

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